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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

江戸前のすし (日曜日の遊び方)

著者名 山崎 博明/著
著者名ヨミ ヤマザキ ヒロアキ
出版者 雄鶏社
出版年月 1996.2


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No. 資料番号 請求記号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 121057996596.2/ヤエ/一般書庫4平成帯出可在庫 

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1996
1996
596.21 596.21
すし

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009610004298
書誌種別 図書
書名 江戸前のすし (日曜日の遊び方)
書名ヨミ エドマエ ノ スシ
著者名 山崎 博明/著
著者名ヨミ ヤマザキ ヒロアキ
出版者 雄鶏社
出版年月 1996.2
ページ数 149p
大きさ 21cm
ISBN 4-277-81252-X
分類記号9版 596.21
分類記号10版 596.21
副書名 親方直伝の味と手さばき
副書名ヨミ オヤカタ ジキデン ノ アジ ト テサバキ
内容紹介 すしの歴史から裏話、食材と道具の吟味に始まり、握りずし、巻きずし、ちらしずしに加え、盛り付けの演出法についてもくわしく解説。本格的な江戸前ずしが握れるとともに、すしの奥深い魅力が楽しめる本。
著者紹介 1942年長野県生まれ。71年巣鴨で「鮨処蛇の目」を開業。テレビや雑誌でも活躍、後進の育成にも力を注いでいる。
件名1 すし



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