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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 1

書誌情報サマリ

書名

くさい食べもの事典 

著者名 小泉 武夫/著
著者名ヨミ コイズミ タケオ
出版者 東京堂出版
出版年月 2026.6


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小泉 武夫
2026
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図書解題

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009921258474
書誌種別 図書
書名 くさい食べもの事典 
書名ヨミ クサイ タベモノ ジテン
著者名 小泉 武夫/著
著者名ヨミ コイズミ タケオ
出版者 東京堂出版
出版年月 2026.6
ページ数 4,259p
大きさ 21cm
ISBN 4-490-10964-1
ISBN 978-4-490-10964-1
分類記号9版 383.8
分類記号10版 383.8
内容紹介 発酵学者・小泉武夫がこれまでに見て、嗅いで、味わってきた「くさい食べもの」全てを収録。歴史的・文化的背景、栄養学・生物学的な観点も加えて解説。くささの度合いを星数でランク付けする。
著者紹介 福島県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専攻は食文化論、発酵学、醸造学。NPO法人発酵文化推進機構理事長。著書に「食あれば楽あり」「食と日本人の知恵」など。
件名1 食物
件名2 におい



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