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書誌情報サマリ

書名

かき氷の発想と組み立て 

著者名 堀尾 美穂/著
著者名ヨミ ホリオ ミホ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2026.6


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1 140895400596.6/ホカ/一般新着帯出可貸出中  ×

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1993
901 901
文学

書誌詳細

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タイトルコード 1009921260028
書誌種別 図書
書名 かき氷の発想と組み立て 
書名ヨミ カキゴオリ ノ ハッソウ ト クミタテ
著者名 堀尾 美穂/著
著者名ヨミ ホリオ ミホ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2026.6
ページ数 189p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52482-4
ISBN 978-4-416-52482-4
分類記号9版 596.65
分類記号10版 596.65
副書名 パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
副書名ヨミ パティシエ ノ テクニック オ イカシタ コオリ ト ソザイ ノ アラタ ナ ヒョウゲン
内容紹介 代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷50点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
著者紹介 レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエなどを経て、「あずきとこおり」店長。
件名1 菓子



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