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書誌情報サマリ

書名

醬油 (ものと人間の文化史)

著者名 吉田 元/著
著者名ヨミ ヨシダ ハジメ
出版者 法政大学出版局
出版年月 2018.3


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No. 資料番号 請求記号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 123823072588.6/ヨシ/一般一般資料帯出可在庫 

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2018
588.6 588.6

書誌詳細

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タイトルコード 1009920566124
書誌種別 図書
書名 醬油 (ものと人間の文化史)
書名ヨミ ショウユ
著者名 吉田 元/著
著者名ヨミ ヨシダ ハジメ
出版者 法政大学出版局
出版年月 2018.3
ページ数 4,269p
大きさ 20cm
ISBN 4-588-21801-9
ISBN 978-4-588-21801-9
分類記号9版 588.6
分類記号10版 588.6
内容紹介 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。
著者紹介 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
件名1 醬油-歴史



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