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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本の食文化 2(米と餅)

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.6


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No. 資料番号 請求記号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 123991234383.8/ヨニ/2一般一般資料帯出可在庫 

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2019
2019
383.81 383.81
食生活

書誌詳細

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タイトルコード 1009920683285
書誌種別 図書
書名 日本の食文化 2(米と餅)
書名ヨミ ニホン ノ ショクブンカ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.6
ページ数 9,218,8p
大きさ 20cm
ISBN 4-642-06837-6
ISBN 978-4-642-06837-6
分類記号9版 383.81
分類記号10版 383.81
内容紹介 米には霊力が宿るとされ、神祭りや人生儀礼で餅や団子、すし、赤飯にも加工し食される。日常では、野菜類と混炊した「かて飯」、携行食の握り飯など調理の工夫がある。さまざまな米の食と米の力を追究する。
件名1 食生活



目次


内容細目

1 米と餅の歴史的重層性   総論   1-19
関沢 まゆみ/著
2 白米への憧れ   米とは何か   21-47
新谷 尚紀/著
3 粥とかて飯   調理の知恵と工夫   48-72
加藤 幸治/著
4 おにぎりとすし   成形の工夫   73-109
石川 尚子/著
5 赤飯とぼた餅   糯米と小豆の儀礼食   110-136
石垣 悟/著
6 餅   その多様性   137-166
小川 直之/著
7 雑煮   正月と餅   167-198
門口 実代/著
8 しとぎと団子   神仏への供物   199-218
関沢 まゆみ/著
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